El Tragon

니시신바시 골목에 자리 잡은 El Tragon의 좌석에서는 통유리로 마감된 주방 안에서 장작불이 타닥타닥 소리를 내며 넓은 냄비를 감싸는 풍경이 시선을 끈다. 대표 요리는 강한 화력을 살려 뚜껑을 덮지 않고 단숨에 지어내는 정통 파에야다. 닭고기와 토끼고기, 납작깍지콩을 곁들인 발상지 발렌시아의 전통 스타일을 비롯해, 해산물의 진한 육수만으로 쌀을 익히고 함께 내는 아이올리 소스로 풍미의 변화를 주는 아로스 아 반다 등 밥알 한 톨마다 육수의 깊은 감칠맛과 장작의 그윽한 훈연 향이 배어 있다.

쌀 요리가 완성되기를 기다리는 동안 즐기기 좋은 타파스도 알차게 갖춰져 있다. 얇게 저민 신선한 양송이버섯 카르파초와 새우 내장의 깊은 맛이 오일에 녹아든 뜨거운 아히요, 지방의 달콤함이 퍼지는 스페인산 생햄은 식사의 시작을 산뜻하게 열어준다. 첫 잔으로는 현지의 풍미를 고스란히 담은 스페인산 생맥주 마오우를 곁들이고, 이어지는 고기 요리나 파에야에는 과실 향 풍부한 스페인 품종의 레드 와인이나 화이트 와인을 글라스나 보틀로 골라 페어링하는 재미가 쏠쏠하다.

파에야 외에도 무쇠 냄비에 자작한 국물과 함께 끓여내는 칼도소와 숏파스타를 볶아 만든 피데우아, 장작불에 구운 이베리코 돼지고기 등 스페인 현지의 식문화를 고스란히 느낄 수 있는 메뉴가 다양하다. 식사 뒤에는 바스크 치즈케이크와 젤라토를 곁들여 여유롭게 식사를 마무리하기 좋다. 평일 점심 식사부터 여러 명이 함께하는 저녁 모임까지, 장작불 특유의 향미와 스페인 요리의 깊이를 편안한 분위기 속에서 즐길 수 있다.