エル・トラゴン

西新橋の路地裏に店を構える「エル・トラゴン」の客席からは、ガラス張りの厨房で薪火がパチパチと音を立て、平鍋を包み込む光景が目を引きます。名物は、強い火力を活かして蓋をせず一気に炊き上げる本格的なパエリアです。鶏肉やうさぎ肉、モロッコインゲンを合わせた発祥の地・バレンシアの伝統スタイルをはじめ、魚介の濃厚な出汁だけで米を炊き上げ、添えられたアイオリソースで風味の変化をつける「アロス・ア・バンダ」など、米の一粒一粒に出汁の旨味と薪の香ばしさがしっかりと染み渡っています。

米料理が仕上がるまでの時間を楽しむタパス類も充実しています。極薄にスライスされた新鮮なマッシュルームのカルパッチョや、エビ味噌のコクがオイルに溶け込んだ熱々のアヒージョ、脂の甘みが広がるスペイン産生ハムは、どれも最初の一杯を心地よく誘う仕上がりです。乾杯には現地の味わいをそのまま届けるスペイン産生ビール「マオウ」を合わせ、続く肉料理やパエリアには果実味豊かなスペイン品種の赤ワインや白ワインをグラスやボトルで選ぶのが醍醐味です。

パエリアのほかにも、鉄鍋のスープで炊き上げる汁気豊かな「カルドッソ」やショートパスタを使った「フィデウア」、薪焼きのイベリコ豚など、本場の食文化を伝える選択肢が揃います。食後にはバスクチーズケーキとジェラートを頼み、ゆっくりと余韻に浸るのもおすすめです。平日ランチからグループでの賑やかなディナーまで、薪火ならではの香りとスペイン料理の深みを気取らず満喫できます。